SİTE SOL SABİT REKLAM
SİTE SAĞ SABİT REKLAM
SİTE EN ÜST 970PX

BÖLGENİN EN CESUR GAZETESİ...

  • Dolar 5.3391
  • Euro 6.0907
  • GR ALTIN 214.33
  • ÇEYREK 350.82

Kuyudan çıkan lezzet

Aydın'da merada yetişen kuzu ve oğlağın özel kuyularda pişirildiği tescilli Dalama Tandırı, tadı ve etinin yumuşaklığıyla dikkati çekiyor.

Kuyudan çıkan lezzet
  • 06 Kasım 2018, Salı 8:40

Yörük kültürünün egemen olduğu Aydın mutfağının önemli lezzetleri arasında bulunan "Dalama Tandırı", 2017 yılında Efeler Belediyesi'nin başvurusuyla Coğrafi İşaret ve Tescil Belgesi'ni aldı.

Farklı tatlar arayanların ilgisini çeken Dalama Tandırı'nı yemek için Türkiye'nin farklı yerlerinden insanlar, Dalama Mahallesi'ne geliyor.

AA muhabirine açıklama yapan Dalama Tandırı ustalarından Yılmaz Öztürk, asırlardır süre gelen bu lezzetin böylesine tercih edilme sebebinin doğal ortamda yetişen kuzu ve oğlağın, kekik, meşe ve palamut gibi bitkiler yiyerek ete koku ve tat katmasından kaynaklandığını söyledi.

Kullanılan hayvanların ağırlığının 10-20 kilogram arasında olduğunu aktaran Öztürk, Dalama Tandırı'nın Madran Çayı kenarından toplanan taşlardan örülen 1 metre yüksekliğinde ve genişliğinde özel yapılmış kuyularda pişirildiğini, kuzu ve oğlakların döş kısmının ayrılarak etin daha iyi pişirilmesinin sağlandığını anlattı.

- "3 dakika geç atarsan kuyunun tavı kaçar"

Kuzuyu tandıra atıp üzerini demir bir kapakla kapattıktan sonra hava almaması için kenarlarına çamurdan sıva yapıldığını, 1 saat 20 dakika sonra kuyunun açılarak hayvanın çıkartıldığına dikkatini çeken Öztürk, şunları kaydetti:

"Daha sonra devamlı sıcak olan vitrine getiriyoruz. Vitrinin sıcak olmasının sebebi ise tandırın kuyudaki özelliğini koruması. Herhangi bir pişirme durumu söz konusu değil. Buradan da gelen müşterilere, böbrek yatağından, gerdandan, buttan yani istedikleri yerden kesip servis ediyoruz. Burada her şey dakik. 3 dakika geç atarsan kuyunun tavı kaçar. Tavı kaçmadan tandırı sallamak gerekiyor. Kuyudan sallana sallana getirirsen soğur. Çünkü bunu tekrar ısıtma şansımız yok. Çünkü özelliği gider. Bu yüzden hızlı olmak zorundayız."

- "Deriden çıktığı gibi kuyuya sallıyoruz"

Kuzuyu tandıra koyarken ve çıkartırken herhangi bir şekilde baharat ya da soslama yapmadıklarını vurgulayan Öztürk, "Kuzunun üzerine tuz, sos sürseydim bu tadı veremezdim. Zeytinyağı, salça ve tuzlama gibi şeyler tandırdaki özelliği alır. Biz deriden çıktığı gibi kuyuya sallıyoruz ki millete o tadı verebilelim. Bu yüzden 'Dalama'nın tandırı bir başka' diyor. İzmir'den, İstanbul'dan, Ankara'dan ve dış ülkelerden de bizim tandırın methini duyup gelen var." ifadelerini kullandı.

"İlk kez gelenler 'bu nasıl lezzet biz böyle bir şey tatmadık' diyorlar" diyen Öztürk, "İkinci kez gelenlerden 'biz ilkinde çok acıktık da o yüzden mi lezzetli geldi diye bakmaya geldik ama aynı lezzet duruyor' diyenler oldu. Zaten müşterilerimiz beğenmemiş olsa bu potansiyeli yakalayamazdık. Bu lezzetin tanımlanması ya da anlatılması mümkün değil. Bunu ancak yiyenler anlar." şeklinde konuştu.

- "Herkese öneririz, gelip mutlaka yemeliler"

İzmir'den Dalama Tandırı yemeğe gelen Cem Özakgül ise, "Biz buranın methini İzmir'den duyduk ve geldik. Zaten Aydın bölgesi tandırıyla meşhur. Dalama gerçekten farklı yapmış. Çok güzeldi, lezzetliydi. Çok beğendik. Yanında gelen mezeler de çok güzeldi. Herkese öneririz, gelip mutlaka yemeliler." diye konuştu.

Dalama Tandırı'nı ilk kez yediğini anlatan Beyza Erol da, çok farklı bir lezzet olduğunu belirterek özellikle etinin yumuşak olmasının ağızda apayrı bir tat oluşturduğunu dile getirdi.


HABERE YORUM YAZIN

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.


yükleniyor

  • S.Lig
  • 1.Lig
  • 2.Lig Kırmızı
  • 2.Lig Beyaz
    Takımlar O G B M Av P
1 İstanbul Başakşehir 13 9 3 1 14 30
2 Kasımpaşa 13 8 1 4 10 25
3 Galatasaray 13 7 3 3 8 24
4 Beşiktaş 13 6 3 4 7 21
5 Yeni Malatyaspor 13 6 3 4 6 21
6 Atiker Konyaspor 14 5 6 3 5 21
7 MKE Ankaragücü 14 6 2 6 -1 20
8 Antalyaspor 13 6 2 5 -3 20
9 Trabzonspor 13 5 4 4 2 19
10 Göztepe 13 6 0 7 -1 18
11 Bursaspor 13 3 7 3 1 16
12 Demir Grup Sivasspor 13 3 6 4 -4 15
13 Aytemiz Alanyaspor 14 5 0 9 -9 15
14 Erzurum BB 13 3 5 5 -3 14
15 Fenerbahçe 13 3 4 6 -5 13
16 Akhisarspor 13 3 3 7 -9 12
17 Kayserispor 13 3 3 7 -12 12
18 Çaykur Rizespor 14 1 7 6 -6 10
Şampiyonlar Ligi
UEFA
Alt Lig
    Takımlar O G B M Av P
1 Çaykur Rizespor 34 20 9 5 30 69
2 MKE Ankaragücü 34 18 9 7 21 63
3 Boluspor 34 18 6 10 23 60
4 Ümraniyespor 34 17 8 9 14 59
5 Erzurum BB 34 14 11 9 12 53
6 Gazisehir Gaziantep FK 34 15 8 11 19 53
7 Altınordu 34 15 8 11 10 53
8 Balıkesirspor 34 16 7 11 10 52
9 İstanbulspor 34 14 8 12 6 50
10 Vartaş Elazığspor 34 13 9 12 9 48
11 Giresunspor 34 13 8 13 6 47
12 Adanaspor 34 12 7 15 -15 43
13 Adana Demirspor 34 11 8 15 -3 41
14 Eskişehirspor 34 12 8 14 7 41
15 Denizlispor 34 10 8 16 -4 38
16 Samsunspor 34 7 15 12 -14 36
17 Manisaspor 34 7 3 24 -49 12
18 Gaziantepspor 34 2 4 28 -82 1
    Takımlar O G B M Av P
1 Hatayspor 34 23 7 4 48 76
2 Menemen Belediyespor 34 22 8 4 42 74
3 Afjet Afyonspor 34 21 7 6 31 70
4 Sivas Belediyespor 34 19 10 5 28 67
5 Keçiörengücü 34 19 7 8 36 64
6 Sancaktepe Belediyespor 34 16 11 7 26 59
7 İnegölspor 34 17 8 9 12 59
8 Sarıyer 34 13 5 16 -1 44
9 Tokatspor 34 11 10 13 -8 43
10 Etimesgut Belediyespor 34 11 9 14 -3 42
11 Kastamonuspor 34 12 4 18 -3 40
12 Eyüpspor 34 11 6 17 -10 39
13 Tuzlaspor 34 10 8 16 -9 38
14 Bodrumspor 34 10 8 16 -14 38
15 Amed Sportif 34 10 10 14 -4 37
16 Bucaspor 34 10 9 15 -9 36
17 Korfez SK 34 4 4 26 -48 13
18 Mersin İdmanyurdu 34 1 1 32 -114 -17
    Takımlar O G B M Av P
1 Altay 34 19 9 6 30 66
2 Bandırmaspor 34 19 7 8 22 64
3 Gümüşhanespor 34 19 7 8 25 64
4 Sanliurfaspor 34 19 6 9 21 63
5 Sakaryaspor 34 17 10 7 15 61
6 Bugsaşspor 34 15 11 8 20 56
7 Hacettepe Spor 34 15 11 8 16 56
8 Konya Anadolu Selçukspor 34 15 10 9 7 55
9 Niğde Belediyespor 34 14 7 13 -1 49
10 Kırklarelispor 34 11 9 14 -9 42
11 Kahramanmaraşspor 34 9 12 13 -14 39
12 Zonguldak Kömürspor 34 9 11 14 -14 38
13 Pendikspor 34 9 10 15 -13 37
14 Fethiyespor 34 8 12 14 -9 36
15 Fatih Karagümrük 29 9 4 16 -13 31
16 Nazilli Belediyespor 34 7 8 19 -24 29
17 Karşıyaka 34 6 9 19 -22 21
18 Silivrispor 34 2 11 21 -34 17
NAMAZ VAKİTLERİ
SİTE EN ALT 970px90
yukarı çık